Tenuta del paguro

è un Cantina assolutamente particolare, infatti affina i suoi vini 30 metri sott acqua al largo di Ravenna in un sito di interesse comunitario dove una volta sorgeva una piattaforma metanifera.

La piattaforma Paguro, varata nel 1963 a Porto Corsini, nel settembre 1965 si preparava all’ultima delle sue missioni: la perforazione del pozzo PC7 per raggiungere un giacimento a quasi tre chilometri di profondità. Era il 29 settembre, quando successe l’inaspettato: la trivella intaccò un secondo giacimento, ricco di gas a pressione elevatissima.

A nulla valsero le misure di sicurezza adottate: la furia degli abissi si scatenò in una rabbiosa ed incontrollabile eruzione. 

La piattaforma travolta si incendiò – ardendo assieme alle vite di tre tecnici dell’Agip: Pietro Peri, Arturo Biagini e Bernardo Gervasoni – e sprofondò negli abissi. Dopo un iniziale smarrimento, silenziosa incomincia la sua metamorfosi sottomarina, sfrontata si offre, e diviene insperata dimora di forme di vita inattese: Paguri, Scorfani, Astici, Granchi, Ostriche si appropriano del relitto

Il confronto

Nel 2008, durante una amichevole chiacchierata con Tonino Guerra, Gianluca Grilli viene a conoscenza della storia della Piattaforma Paguro. La curiosità si intreccia con la passione per l’enogastronomia, ed inizia da parte di Gianluca un percorso di ricerca ed innovazione enologica riguardo al rapporto nel tempo tra acqua salmastra e vino. 

Le radici di questo rapporto affondano in profondità nella storia, fin dal tempo degli antichi greci e romani.
Da qui nasce la prima cantina a praticare l’affinamento subacqueo.